Cookie Dev 101 – DAORUNNER

Chocolate Fudge Cookie #VeryDarkMatter

**15.05.2020 VDM initial public presence at 30th Floor Lake Ratchada**

**19.05.2020** **getting a little bit better**

**29.05.2020 the best version of me with Poonto #KJR** #cacaobarry

**31.05.2020 First batch was sold surprisingly**

06.06.2020 sugar variation test
at 8.5%, 17.5%, 26.5% and 52% reductions
conclude: normal recipe 26.5% and 52% revisit needed

**13.06.2020 the best version again. hard work paid off** #Valrhona

**14.06.2020 again came out good** #Valrhona

**24.06.2020 key change “no refrigerator use”**
Main choc Valrhona 70%
10% sweet reduction recipe
brown sugar
cool down melted choc in room temp

28.06.2020

น้องไม่ฟิล์มไม่แตก เพราะใช้ช็อค64% ครั้งก่อนๆจะใช้ 70% แต่ขอดู batch สุดท้าย ลดน้ำตาลลงอีกจะเกี่ยวมั้ย รอดูแล้วกัน ยังไงก็อร่อยเหมือนกัน ขอตั้งชื่อว่า น้อง “FLAT COOKIES”

1st batch 10min at 160C/64% cacao barry/sugar variation 52g เหลวไป
2nd batch 12min at 150C/64% cacao barry/sugar variation 52g เอาไปใส่ตู้เย็นแปปนึง น้องไม่เหลว ไม่แบน โอเค
3rd batch 12min at 150C/64% cacao barry/sugar variation 52g อันนี้ ทำตามสูตรอย่างดี ตั้งไว้ห้องแอร์รอช็อคจนเย็นเลย

สรุป ยังไม่เป็นฟิล์มและแตก cacao barry 64% น้องผิดตรงไหน valrhona 70% คือสวยทุกรอบ

จะลองอีก batch ลดน้ำตาลลงอีก+แช่ตู้เย็น 30นาที
update
4th batch 12min at 150C/64% cacao barry/sugar variation 42g/40min fridge no film no cracks ตัวแบบคุกกี้้ไม่เกาะตัว
5th batch 15min at 155C/70% Lindt/sugar variation 52g/40min fridge/ no film but cracks shown in the refrigerator for 40 minutes